Наша Продукция:

Новости

 
14 июля

Кондитерские начинки ТМ LOVELUKA

 

Начинки производятся термостабильные и нетермостабильные  в ассортименте:

  1. с ароматом абрикоса
  2. с ароматом вишни
  3. с ароматом малины
  4. с ароматом персика
  5. с ароматом клубники
  6. с ароматом сливы
  7. с ароматом черной смородины
  8. яблочная и  др.

Также начинки могут производится с одним или более наименований фруктового сырья  с однородной консистенцией или с наполнителями (добавлением фруктов (в т.ч. ягод целых или кусочками), цукатов, орехов целых или дробленых, корицы, какао-порошка и других наполнителей).

Начинки производят только нестерилизованные:

  • с  консервантами;
  • без консервантов.

Нетермостабильные начинки

Начинки используются в кондитерских изделиях - сначала выпекается тесто, а затем начинка наносится на поверхность изделия или вносится во внутрь.

Такие начинки применяются при производстве круассанов, кексов, пончиков,  рулетов, тортов и др.

Термостабильные начинки

Используются в производстве кондитерских изделиях, технология производства которых предусматривает внесение (нанесение) начинки в изделие до выпекания (в сырое тесто). Выдерживает температуру до 240оС на протяжении 15 мин.

Даная начинка применяется при производстве печенья, пряников, рулетов, кексов, круассанов, пирогов, слоек и др. кондитерских и хлебобулочных изделий.  Начинка не вытекает и не оставляет пустот в продукте. Так же данная начинка используется в замороженных полуфабрикатах.

Состав

Плодово-ягодное пюре, сахар; наполнители из свежих или сушеных кусочков фруктов, целых или кусочков ягод, орехов, корицы, цукатов, или др. Начинки производятся с добавлением или без добавления пектинов, крахмалов, пищевых кислот, консервантов, красителей и ароматизаторов.

Упаковка и срок годности

  • стеклянная банка (тип І или ІІІ) до 3 дм3 – 12 месяцев;
  • металлическая лакированная банка до 10 дм3 – 12 месяцев;
  • ящики из гофрокартона с мешком-вкладышем  – 6 кг та 13 кг – 6 месяцев;
  • тара из полимерных материалов разной формы (коробочки, ведерки, стаканчики) массой нетто от 650 г до 2,0 кг – 3 месяца;
  • ведра и бочки с мешками-вкладышами ) массой нетто от 10,0 до 50,0 кг –  6 месяцев

Условия хранения

Хранить при температуре от 0 до 25оС и относительной влажности воздуха  не более 75 %

Органолептические  показатели начинок

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид  

Однородная масса одного или нескольких видов пюре

Для начинок с наполнителями соответственно: ягоды целые или кусочками; фрукты и овощи кусочками; орехи дробленые; корица протертая и др.

Консистенция

От густой мажущейся, которая не растекается на горизонтальной поверхности, до плотной, которая при разрезании сохраняет четкие грани, однородная по всей массе.

Для начинок с наполнителями - характерно присутствие кусочков, соответствующих наполнителям

Вкус и запах

Кисло-сладкий, свойственный вкусу и запаху фруктов, из которых изготовлена начинка.

Для начинок, изготовленных с ароматизаторами  и наполнителями, присутствие характерного запаха ароматизаторов, вкуса и запах наполнителей.

Посторонние привкус и запах не допускаются.

Для начинки яблочной: свойственный вкус и запах уваренных яблок

Цвет

Однородный, свойственный цвету фруктов, из которых изготовлена  начинка. Для начинки, изготовленной с красителями - оттенок цвета красителей, которые использовались

Физико-химические показатели начинок

Наименование показателя

Характеристика

термостабильная

нетермостабильная

Массовая доля  растворимых сухих веществ, %, ± 2%

63

66

70

74

70

74

Массовая доля титруемых кислот, (в расчете на яблочную кислоту), %, не меньше

0,2

0,2

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более (для начинок, изготавливаемых с консервантом)

0,05

0,05

Массовая доля бензойной кислоты, %, не более (для начинок, изготавливаемых с консервантом)

0,07

0,07